目前世界上有60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)茶葉，綠茶產(chǎn)區(qū)除中國(guó)外，最主要的就是日本。日本出產(chǎn)的茶葉品類很單一，基本全部都是綠茶，日本人對(duì)綠茶的喜愛由此可見一斑。
日本出產(chǎn)的茶葉超過九成都是綠茶，分類極其細(xì)致，不同制法和不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的茶葉，總體上以玉露為佳，煎茶次之，番茶再次。
01.
玉露
玉露茶是日本茶中最高級(jí)的茶品，其生產(chǎn)對(duì)茶樹要求非常高。新芽采摘前3周左右，茶農(nóng)就會(huì)搭起架子，覆蓋遮光材料阻擋陽光，小心保護(hù)茶樹的頂端，使得茶樹能長(zhǎng)出柔軟的新芽。玉露的澀味較少，甘甜柔和，茶湯清澈，是待客送禮的首選。
很多人花高價(jià)買回日本玉露品飲，卻覺得苦澀、難以下咽，其實(shí)主要原因往往是沖泡水溫過高。
沖泡日本茶的時(shí)候應(yīng)該注意，茶的品級(jí)越高，所用水溫應(yīng)該越低。品飲玉露時(shí)應(yīng)用低溫?zé)崴龥_泡，水溫控制在50℃~60℃為宜。
02.
抹茶
抹茶是將采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青后直接烘干，接著去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成微小細(xì)膩的粉末。
沖泡抹茶時(shí)水溫應(yīng)控制在70℃~80℃為宜，天氣炎熱時(shí)也可以直接用冷水沖泡，甘甜清香更突出。
抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處，也常用于茶道點(diǎn)茶，此外濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多日本料理和果子都會(huì)以它作為添加材料。
03.
煎茶
煎茶是日本最流行的日常用茶，產(chǎn)量約占日本茶的80％以上，具有悠久的歷史。生產(chǎn)煎茶的茶樹直接露天栽培，采摘鮮葉后以蒸汽殺青，再揉成細(xì)卷狀烘干而成。
成茶挺拔如松針，好的煎茶色澤墨綠油亮，沖泡后鮮嫩翠綠，茶香清爽，回甘悠長(zhǎng)。與玉露相比，煎茶帶有少許澀味，沖泡水溫應(yīng)控制在70℃~90℃為宜。
04.
番茶
番茶是最低級(jí)別的茶，采摘完用于生產(chǎn)煎茶的嫩葉后，較大、較粗糙、纖維含量較高的葉子便用來產(chǎn)生番茶。此外，夏秋季采摘的鮮葉，不管是茶芽還是較大的葉子，制成的茶都只能叫做番茶。
番茶的加工過程與煎茶相同，但除了葉子外，葉莖和葉柄也可用于制茶。沖泡番茶應(yīng)采用100℃的沸水，顏色較深，茶味偏濃重，但所含的咖啡堿比玉露少，所以苦味較淡，刺激性也比較小。
05.
焙茶
焙茶是以煎茶、番茶、莖茶等品級(jí)較低的綠茶，經(jīng)過高溫炒制加工而成。炒過的焙茶呈褐色，苦澀味去除，帶有濃濃的煙熏味和暖暖的炒香，適合作為寒冷天氣的茶飲。
由于焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網(wǎng)的茶壺沖泡，方便飲用。
06.
玄米茶
將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中即得玄米茶。玄米茶茶湯米香濃郁，既有日本傳統(tǒng)綠茶淡淡的幽香，又蘊(yùn)含獨(dú)特的烘炒米香，別有一番趣味。
此外，特有的炒米香還能掩蓋茶葉的部分苦澀味，也兼具玄米和綠茶的雙重影響，不僅廣受日本人的喜愛，在整個(gè)亞洲都是很流行的茶飲。
中國(guó)綠茶和日本的綠茶還是有很大的區(qū)別的，中國(guó)制作綠茶多采用炒制殺青，茶湯香味突出，茶味濃；而日本多用蒸汽殺青，再在火上揉捻焙干或直接在陽光下曬干，茶色保持翠綠，味道更加清雅。
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